Masa Madre в Москве: гид по пекарне на Солянке, меню и впечатления

Что такое Masa Madre и где она находится

Masa Madre — это пекарня и кафе, открывшееся в середине апреля в Москве, в гастрокластере во дворе знаменитого Соляного дома на Солянке, 1/2с1. Ближайшая станция метро — «Китай-город». Заведение быстро привлекло внимание фуд-блогеров и любителей хлеба благодаря необычной концепции, сочетающей свежую выпечку, кофе и лёгкие блюда.

Один из создателей проекта — Денис Бобков, известный по другим заведениям на Солянке: Black Swan Pub, «Тайная комната», Botafogo, Bambule и Tabi. Это объясняет узнаваемый стиль и внимание к деталям, которые чувствуются в каждом уголке Masa Madre.

Название переводится с испанского как «мать-тесто» — это отсылка к закваске, которая используется для выпечки хлеба. Именно на закваске, а не на дрожжах, здесь готовят большинство изделий, что придаёт им характерный вкус и аромат.

Концепция и атмосфера заведения

Masa Madre — это светлое двухэтажное пространство с высокими окнами, открытой кухней и винтажными элементами. Интерьер напоминает североевропейские пекарни: много дерева, естественного света, большие стеллажи со свежим хлебом у окон. Тесто месят и формуют прямо на глазах у гостей, что создаёт ощущение причастности к процессу.

На момент открытия второй этаж ещё не работал — там располагалась часть цеха для ферментации хлеба, но в планах было открыть столики. Также владельцы рассматривали возможность использовать подвал под ресторан аргентинской кухни. Это говорит о том, что проект развивается и расширяется.

Атмосфера в заведении живая и немного шумная: узкие проходы, много посетителей, особенно в будний полдень. Некоторые гости отмечают, что акустика сложная, а перемещаться по залу не всегда удобно. Тем не менее, интерьер часто сравнивают с декорациями фильмов Уэса Андерсона — он эксцентричный, но при этом уютный.

Меню: хлеб, выпечка и основные блюда

В ассортименте Masa Madre — десять видов хлеба, сэндвичи, бутерброды, десерты и кофе. Меню небольшое, но самодостаточное, составлено шефом Романом Палкиным. Среди позиций, которые выделяют посетители:

• Сэндвич с мортаделлой (750 ₽) — тонко нарезанная варёная колбаса с чёрным перцем, страчателла и песто. Соус напоминает зелёное масло с ярким вкусом зелени. Сочетание ингредиентов классическое, но исполнение на высоте.
• Сэндвич с тунцом (950 ₽) — тунец, приготовленный по технологии су-вид, оливки, томаты и рукола. Вкус хороший, но много оливкового масла, и начинка вываливается при еде.
• Булочка «манки брэд» (70 ₽) — маленькая сдобная булочка с корицей и обжаренной сахарной корочкой. Хрустящая снаружи, мягкая внутри. Отличный вариант за небольшие деньги.
• Баскский чизкейк (550 ₽) — с ярким вкусом ванили, карамелизированным верхом и нежным кремовым центром. Один из самых популярных десертов.
• Фокачча (225 ₽ за половинку) — пшеничная, свежая, «живая». Подходит для домашних бутербродов.
• Молочный хлеб хоккайдо (245 ₽ за половинку) — нежный, мягкий, молочный, без лишних вкусов и консервантов. Напоминает хлеб от Harry’s, но более «настоящий».

Также в меню есть бородинский тост с рикоттой из козьего молока и малосольным лососем, маффин с томлёным ягнёнком, яйцом и маринованной сливой, зелёный салат с уткой и другие блюда. В отзывах упоминают буррату с рукколой и солёными помидорами, а также какао и кофейный тоник.

Цены и соотношение с качеством

Цены в Masa Madre нельзя назвать низкими, но они соответствуют уровню заведения и московским реалиям. Сэндвичи стоят 750–950 ₽, десерты — 550 ₽, выпечка — от 70 ₽ за булочку до 245 ₽ за половинку хлеба. Многие посетители отмечают, что за такие деньги хочется более яркого вкуса, но в целом качество ингредиентов и исполнения оправдывает стоимость.

Интересная особенность — возможность купить половинку хлеба. Это удобно для тех, кто хочет попробовать разные виды, не переплачивая и не рискуя, что хлеб зачерствеет. Например, половинка фокаччи стоит 225 ₽, а половинка хоккайдо — 245 ₽.

Некоторые гости считают цены завышенными, особенно за сэндвичи. Однако те, кто ценит свежую выпечку на закваске и качественные продукты, находят их адекватными. В любом случае, перед визитом стоит изучить меню и решить, что вам ближе.

Как проходит обслуживание и заказ

В Masa Madre заказ принимают на кассе, после оплаты выдают бумажный номерок, по которому официант приносит блюда. Брони столиков нет — места занимаются в порядке живой очереди. В будний полдень может быть полная посадка, поэтому лучше приходить пораньше или быть готовым подождать.

Персонал в целом приветливый: гостям отвечают на вопросы о заведении и хлебе, могут провести небольшую экскурсию по пекарне. Также предлагают бесплатную воду — приятный бонус. Заказ приносят быстро, в среднем за семь минут.

Однако есть и негативные отзывы: в некоторых случаях персонал был неприветлив, заказы путали, а просьбы (например, убрать десерт в холодильник) игнорировали. Это скорее исключение, но стоит быть готовым к разному опыту. В целом, обслуживание оставляет впечатление дружелюбного, но не всегда отлаженного.

Сильные стороны: что хвалят посетители

Главное, за что любят Masa Madre, — это свежий хлеб на закваске. Он «живой», ароматный, с хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Многие отмечают, что хлеб здесь напоминает лучшие европейские образцы, и ради него стоит возвращаться.

Второй очевидный плюс — интерьер. Светлое пространство с винтажной мебелью, открытая кухня и стеллажи с выпечкой создают атмосферу, в которую хочется возвращаться. Это идеальное место для завтрака, встречи с друзьями или работы за ноутбуком.

Также хвалят конкретные блюда: булочку «манки брэд» с корицей, баскский чизкейк, сэндвич с мортаделлой. Кофе и какао получают положительные отзывы. А возможность купить половинку хлеба — это удобно и практично.

Наконец, расположение в гастрокластере на Солянке — это плюс: после визита можно прогуляться по району или зайти в другие заведения.

Слабые стороны и зоны для улучшения

Несмотря на множество плюсов, у Masa Madre есть и недостатки. Один из главных — неравномерное качество блюд. Например, сэндвич с тунцом может быть слишком маслянистым, а начинка — вываливаться. Некоторые десерты, по мнению гостей, не обладают ярким вкусом, хотя выглядят аппетитно.

Акустика в зале оставляет желать лучшего: в часы пик шумно, что мешает разговору и работе. Узкие проходы и отсутствие брони создают неудобства, особенно в выходные.

Также есть жалобы на обслуживание: в некоторых случаях персонал был грубоват, заказы путали, а просьбы гостей игнорировали. Это может испортить впечатление, особенно если вы пришли впервые.

Наконец, цены на некоторые позиции кажутся завышенными. Например, сэндвич за 950 ₽ — это дорого даже для Москвы, и не все готовы платить такие деньги за, по сути, бутерброд.

Сравнение с другими пекарнями Москвы

Masa Madre — не единственная пекарня в Москве, где пекут качественный хлеб. Вот несколько альтернатив, которые стоит рассмотреть:

• 6 am bread kitchen — семейное кафе у «Павелецкой», где выпекают багеты и фокаччи. Хит — тартин с хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Тесто замешивают каждый день, расстаивают и выпекают на подовом камне.
• «Печорин» — пекарня с точками внутри и за пределами Садового кольца. Пекут 13 видов хлеба: от пшеничного и ржаного до шведского с клюквой и безглютенового. Их выпечку подают во многих московских ресторанах.
• «Горыныч» — ресторан на Трубной, где можно полноценно поесть и взять домой органический хлеб на закваске, выпеченный в дровяной печи. В ассортименте пшеничный, семечковый, бородинский, ржаной, безглютеновый и сладкий хлеб с сухофруктами.
• «Батон» — пекут больше 15 видов хлеба, включая французский фугас с оливками и багет в виде колоска.
• La Poste — сеть пекарен с разнообразным ассортиментом: хрустящие багеты, турецкие симиты, три вида тартинов, сдобные бриоши, хлеб с пастой из оливок и безглютеновый хлеб с черносливом.

Каждая из этих пекарен имеет свои особенности, но Masa Madre выделяется атмосферой и концепцией. Если вы ищете не просто хлеб, а место с характером, стоит начать именно с неё.

Практические советы для посещения

Чтобы визит в Masa Madre прошёл максимально приятно, вот несколько рекомендаций:

• Приходите в будни утром — в это время меньше людей, и можно спокойно выбрать столик. В обед и вечером возможна полная посадка.
• Пробуйте хлеб половинками — это удобно и экономно. Можно взять несколько видов и устроить дегустацию дома.
• Не пропустите булочку «манки брэд» — это хит заведения, и она стоит всего 70 ₽.
• Заказывайте сэндвич с мортаделлой — он получает самые восторженные отзывы. Сэндвич с тунцом лучше брать, если вы любите маслянистые начинки.
• Берите еду навынос, если не хотите ждать столик. Хлеб и выпечка отлично переносят дорогу.
• Уточняйте у персонала детали — они охотно рассказывают о закваске и процессе выпечки. Это добавляет впечатлений.
• Готовьтесь к шуму — если вам нужна тишина для работы, лучше выбрать другое время или место.

Следуя этим советам, вы сможете получить максимум удовольствия от визита.

Итоги: стоит ли идти в Masa Madre

Masa Madre — это место, которое стоит посетить хотя бы раз, особенно если вы любите свежий хлеб и атмосферные заведения. Здесь вы найдёте качественную выпечку на закваске, интересный интерьер и возможность понаблюдать за работой пекарей. Это отличный вариант для завтрака, обеда или просто чашки кофе с булочкой.

Однако не стоит ждать идеального сервиса и безупречного вкуса во всех блюдах. Некоторые позиции могут разочаровать, а цены — показаться завышенными. Тем не менее, общее впечатление у большинства посетителей положительное, и многие готовы возвращаться сюда снова.

Если вы ищете альтернативы, в Москве есть и другие достойные пекарни, но Masa Madre выделяется своей концепцией и атмосферой. Решение за вами, но, судя по отзывам, это место точно не оставит вас равнодушным.

Вопросы и ответы